Canlı büyükbaş hayvanın yüzde kaçı ettir? Taze koyun, kuzu, dana ve dana etlerinin mağazaya varışından satışa sunulmasına kadar geçen sürede bekleme ve işleme süresi nedeniyle yaklaşık %3-6 oranında israf ve kayba uğradığı belirtiliyor. 500 kg hayvandan ne kadar et çıkar? Fileto değerli bir ettir. Hayvanın en değerli kısımlarından biridir. Yaklaşık 500 kg ağırlığındaki bir hayvan bile sadece yaklaşık 6 kg fileto üretebilir. Bu yüzden fileto diğer etlerden daha değerlidir. Karkas et nasıl hesaplanır? Karkas ağırlığı: Karkasın ağırlığı olarak tanımlanır ve iki kısma ayrılır. a) Sıcak karkas ağırlığı: Kesimden hemen sonra karkasın tartılmasıyla belirlenen ağırlıktır. b) Soğuk karkas ağırlığı: Kesimden sonra…
Yorum Bırak