Liaison nasıl yapılır? Çorbaya liyason eklerken, önce liyason’a 2-3 kepçe çorba suyu ekleyin ve liyason’u temperleyin. Temperlenen liyason çorbaya yavaşça ve karıştırarak eklenmelidir. Liyason eklendikten sonra çorba kaynatılmadan pişirilmelidir. Slurry nasıl yapılır? Bulamaç: Mısır, patates veya buğday nişastası yüksek kıvamlaştırıcı ve bağlayıcı özelliklere sahiptir. Bu tür nişastayı soğuk suyla karıştırarak yapmaya bulamaç denir. Bulamaçlar önceden hazırlanabilir ve bağlanacak yemlere eklenebilir, bu da size çok hızlı sonuçlar verir. Bağlayıcılar nedir gastronomi? İşlenmiş et ürünlerinde kullanılan yüksek su ve yağ bağlama kapasitesine sahip bir üründür. Sosis ve salam gibi emülsifiye et ürünlerinde suyu ve yağı tutarak ürünlerin homojen bir yapıda kalmasını ve…
Yorum Bırak